怀旧，是一种社会心理现象，指的是对逝去的生活的理想化。怀旧，也是一种人人都有的情怀，可以默默地抚平忘却带给人们的煎熬。

　　过年“老四样”

　　贵阳名厨邹荣贵曾经告诉记者，老贵阳人过年的时候总有四道菜：小米鲊、粉蒸肉、盐菜肉、凉拌三丁。不知道现在还有多少人的年夜饭桌上还有这四道菜呢？

　　小米鲊

　　“小米鲊”，乍听这词，估计很多人会想到《猫和老鼠》，那个小小的Jerry被配音，并且被称为“小米鲊”，实在可爱。但这道菜，和动画片没什么关系。据说这是贵州的乡土菜，别的地方不一定能吃到。小时家里制作的小米鲊，不知道为什么总有不对劲的地方，不是小米硬了，就是味道不太对，甜了或淡了，可是很喜欢吃。父母总在大年二十九就开始泡小米，泡了一天以后才开始和着切薄的肉片一起蒸。但渐渐的，家里就不怎么做了，做了也是往往很久都吃不完。再后来，出现一些走街串巷喊着“小米鲊”的小贩，从没买过，但吃过的人都说不错。

　　制作：小米先用水发(泡)过，加上肉片(也可以加火腿)一起蒸制而成。制作时加糖，甜甜糯糯。

　　粉蒸肉

　　以前我总是弄不懂，小米鲊和粉蒸肉做出来的样子差不多，为什么父母还要不厌其烦的每样都做呢？后来我明白，那是过年的一种执着。而且，粉蒸肉和小米鲊的味道并不一样。粉蒸肉是咸的，而且有种不一样的香料的味道。这道菜要做成功也不太容易。

　　制作：将青豆淘洗干净滤干，葱、姜、花椒切成细末，猪肉刮洗干净切成片。将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉，加少许汤拌和均匀。将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟。吃时翻入碟内即可。

　　盐菜肉

　　盐菜肉，又叫梅菜扣肉，或者就叫扣肉。有一次家里进行创新，用番薯代替了盐菜，然后还加了甜酱制作，我还特意为这个菜取了名字，就叫“番薯酱泡肉”(那时比较小，取名字没什么创意，嘿嘿)。可惜父母居然没有把这道菜的做法记下来，后来就忘了，实在遗憾，如果留下菜谱，以后说不定还可以列入《私房菜大全》。

　　制作：取五花肉一块洗净刮白，皮上抹甜酒液入油锅炸红，再切成肉片，取干盐菜适量，扣碗上蒸笼，干盐菜吸收水汽，浸透油汁，味道鲜美。上桌时将碗倒扣在一个大盘内，“扣肉”之名由此而来。

　　凉拌三丁

　　凉拌菜的名字一般没什么特别的，在肉类品种繁多的年夜饭桌上，如果上一道凉拌菜，将会成为人气最旺的菜。这道凉拌三丁，也是老贵阳年夜饭中的重要项目。有的家庭可能是凉拌三丝，有的是凉拌皮蛋，不管是凉拌什么，大年三十晚上可能就会被一扫而空。

　　制作：凉拌三丁是花生、小豆腐块、黑榨菜，黑榨菜切成花生大小的丁，加油辣椒、酱油、醋等拌好即可。凉拌三丝是绿豆芽、莴笋丝及海带丝，加酱油、醋、煳辣椒面、葱等拌好即可。

　　除此之外，还有很多好吃的也是我们老贵阳餐桌上的“常客”呢......

　　夹沙肉 

　　夹沙肉，是老贵阳年夜饭餐桌上必备的一道菜，将五花肉切成薄片，中间夹以豆沙，上蒸屉用大口蒸熟而成。入口香甜软糯、肥而不腻。是老人和小孩子最爱的一道菜。