2008年是中国的奥运年，随着奥运经济的影响，中国的餐饮行业也将在奥运年里赢来很大的先机。同样，在奥运年里贵州省的餐饮业也会带来很大的商机。如何让贵阳市的餐饮企业在2008年里有所收获，让我们的黔菜可以借助奥运的东风吹向全国，这对贵阳市的餐饮业也是一种很大的挑战与考验。为此，在上月贵阳市举行的两会期间里，贵阳市工商联就如何促进黔菜发展提出了自己的建议。

　　贵阳市工商联调研员、贵阳市饮食服务行业商会会长孙丽华告诉记者：“改革开放以来，随着我市社会经济的迅速发展，人民生活水平逐步提高，消费观念不断改变，餐饮业取得了长足的发展，已成为促进城市经济发展和满足人民生活需要的重要产业。2006年，贵阳市餐饮业零售总额为50.23亿，增速在全国29个主要大、中城市中排名第14位，在西南地区仅次于重庆。2007年贵阳市餐饮业零售总额为61.13亿，同比增长21.69%，比2000年增长了4.3倍，占社会消费品零售总额的21.88%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达24.53%，餐饮业的发展和繁荣为筑城经济社会发展带来了积极的经济效应、社会效应和产业效应，在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业、解决农副产品“卖难”等方面发挥了重要作用”。

　　但从总体上看，目前，我市作为省会城市，餐饮业无论是行业总量还是企业整体规模都较小，大企业、大品牌较少，而中小规模的企业和个体在管理、服务质量方面还相对落后；企业的品牌影响力和品牌价值与国内知名餐饮品牌相比还存在一定的差距；还存在现代管理水平和服务质量不高，企业核心竞争力不强，餐饮文化挖掘不深等问题；黔菜在中国餐饮行业还没有树立应有的地位，仍然“养在深闺人未识”。文化内涵不够深刻，经营尚未形成规模，黔菜叫得响的品牌还不多。同时，在政策环境、法制环境方面还存在诸多影响餐饮业及黔菜健康发展的因素。

　　在新的市场环境下，全国各省、市、区都纷纷推出了自己的地方菜肴，中国现在的餐饮市场，已突破了“四大菜系”、“八大菜系”的格局，各种地方菜系与川、粤、鲁、闽、淮扬菜等菜系，在餐饮业的百花园中，异彩纷呈，交相辉映。因此，为促进贵阳市餐饮业和黔菜系的发展，借鉴其他城市餐饮业的发展经验，提出了如下办法：一是政府部门为发展本地餐饮经济，从政策上予以大力支持；二是各级商务主管部门大力扶持餐饮经济的发展；三是以节庆活动的形式拉动餐饮经济的增长，以达到促进我市餐饮业和中国黔菜的快速发展，以适应贵州旅游业发展的需要，建设生态文明城市，唱响“森林之城，避暑之都，中国贵阳”的市场品牌。